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元代
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。
李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。
”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。


明代

醒来后，杜康将树洞里渗出来的这种味道浓香的水盛了半罐.去找黄帝。
黄帝听完报告，仔细品尝了杜康带来的味道浓香的水，立刻与大臣们商议此事。
大臣们一致认为这是粮食中的一种元气，并非毒水。
黄帝没有责备杜康，命他继续观察，仔细琢磨其中的道理。
又命仓颉给这种香味很浓的水取个名字。
仓颉随口道:“此水味香而醇，饮而得神。
”说完便造了一个“酒”字。
黄帝和大臣们都认为这个名字取得好。


元代

至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“ 在元时一度传入可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。
”(曾纵野:我国白酒起源的探讨（，1978年））明代时称白酒为火酒。