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明代

日本大学名誉坂口谨一郎曾说创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与的四大发明媲美。
白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上的蒸馏酒，通称烈性酒，成为酒类饮料产销大国，对、经济、文化和等领域发挥着积作用。


2、 仪狄作酒说，关于“仪狄造酒”之说在《吕氏春秋》、《战国策·魏策》、《世本》等典籍中均有记载，昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有人以洒亡其国者。
”仪狄因造酒有术，成为专门司掌造酒的官员。
关于仪狄造酒，东汉许慎在《说文解字·酒字条》中也有同样的说法，在《太平御览》中也说：“仪狄始作酒醪，变五味。
”另有一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。
“醪”，是一种糯米经过而成的“醪糟儿”，饮用起来温软柔和，味道甜美。
“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”是说自上古三皇五帝时侯，就有各种各样的造酒方法流传于民间，是仪狄将这些方法进行收集整理，使之得以流传后世。

对于一瓶酒来说，瓶子的价格从几美元到几千美元（美元）不等，这是无可争议的白酒皇帝。
如同任何白酒，价格可以达到离谱的高度-在2010年，一瓶陈年瓶装于1958年打破了纪录，当它被拍卖为人民币145万或US $ 220,000。


河南省洛阳市汝阳县有杜康沟、杜康泉、杜康河和杜康墓、杜康庙，当地流传着杜康造酒的传说。
据说杜康是黄帝手下的一位大臣。
当时，经过神农氏尝百草、辨五谷，人们开始耕地种粮食。
杜康受命管理生产和保存粮食，很负责任。
由于土地肥沃，风调雨顺，连年丰收，粮食越打越多，但是由于没有仓库和科学的保管方法，丰收的粮食堆在山洞里，时间一长，全都因潮湿而霉坏了。
黄帝知道这件事后，非常生气，令杜康专职负责粮食保管，如有霉坏，从重处罚。
杜康由一个负责粮食生产的大臣一下子降为粮库保管，心里十分难过。
但他又想到螺祖、风后、仓颉等臣，都有所发明创造，立下大功。
螺祖发明缫丝纺织，风后发明指南车，仓颉发明文字。
唯独自己没有什么功劳，还犯了罪。
想到这里，他的怒气全消了，并且暗自下决心:非把粮食保管这件事做好不可。

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