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11、老白干香型

5、兼香型

　从酿造技术看，用曲造酒在世界酿酒独树一帜，而曲的发明正是农业发展的反映，因为只有农业生产达到一定的水平，在贮存剩余粮食过程中才能发现酶变发芽的现象，从而制造出酒曲来，所以古人称“清酞之美，始于耒耜”是很有见地的议论。
　　从流传到今的各类医书如《饮膳正要》、《本草纲目》来看，大都把酒列入米谷类，这也从一个侧面说明人很早就把酒的生产看作是农业生产的一个部门。
　　从喜庆丰收的文化活动来看，酒几乎成了五谷丰登、富足享乐的象征。
若再把饮酒习俗与农历中的岁时节日结合起来看，那么，酒文化所反映出的诸多农业文明的特征就更加突出。


（1）白酒。
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。
其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

一、认识酒

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