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果胶是一种天然高分子化合物，是由许多个α-D-吡喃半乳糖醛酸残基通过α-1,4糖苷键连接而成的多糖。通常存在于植物的细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，呈白色至黄色粉状，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。

在食品添加剂方面，果胶主要用作胶凝剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂等，可以用于制造果酱、果冻、糖果、软糖等食品。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等，而低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。具体用量应根据生产需要和食品类型而定。

除了食品行业，果胶还可以用于工业上的增稠和乳化，以及农业上的土壤改良和饲料添加。在工业中，果胶可以作为稳定剂、增稠剂、胶凝剂等，用于制作乳胶、印染、造纸等行业的添加剂。在农业中，果胶可以作为土壤改良剂，提高土壤的保水性和肥力。在饲料行业中，果胶可以作为饲料添加剂，提高饲料的适口性和营养价值。

需要注意的是，果胶的使用方法和用量应该根据具体的产品说明和指导进行，避免过度使用导致的不良影响。同时，储存和运输时应该注意温度和湿度条件，保持产品的稳定性和活性。