泡菜种类：

　　1白萝卜2.红萝卜3.小黄瓜4.芥菜5.菜6.大白菜7包菜8归

　　9蕨菜10竹笋11海花12海带13大蒜子14泡白菜15：莴笋

　　16：泡子姜17：泡花菜18：泡婪19：泡冬瓜20：泡莲花白 藕25：泡四季度

　　21：泡西芹22：泡高笋23：泡地瓜24：泡莲

　　培训课程安排：

　　1.泡凤爪的材料以及制作技巧

　　2.泡鸭爪的材料以及制作技巧。

　　3.泡酸萝卜的材料以及制作。

　　4.泡酸豆角的制作

　　5.泡菜的保存

　　6.泡豆角

　　培训内容：

　　1、泡菜原材料和设备的认识与选用；

　　2、讲解香辛料的作用贾类；

　　3、素菜的挑选与加工处理方法；

　　4、糟水的配方与熬制技巧；

　　5、泡菜的养胃方法与加工技巧掌握；

　　6、*配置的泡菜调味料的制作方法；

　　7、秘制红油的制作方法与使用技巧；

　　8、各种泡菜成品的保鲜与养护技巧掌握；

　　9、各种泡菜成品具体操作工艺与注意事项的掌握；

　　10、泡菜的打包入盘方法的联系；