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脂肪酶的简介：

脂肪酶是一种能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸的酶。它广泛存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。

脂肪酶的性状：

脂肪酶是一种羧基酯水解酶，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。它的最适温度与pH、温度与pH稳定性、底物特异性等几个方面都有其特性。

在食品添加剂中的应用：

在食品添加剂中，脂肪酶主要用于奶酪的制作，通过加热70℃，15分钟，然后降温至40-50℃，再加入2-5‰的脂肪酶，反应6小时以上，加热至85℃，10-15分钟，最后浓缩得到产品。

在工业中的应用：

在工业上，脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的作用pH、作用温度范围，高稳定性和活性，对底物有特异性。它能够水解油水界面上的油脂，因此在皮革脱毛、丝绸脱胶等蛋白质纤维的处理以及酒精和白酒的生产中都有应用。

在农业中的应用：

在农业领域，脂肪酶可以作为植物生长调节剂使用，促进植物的生长和发育。此外，它还可以用于动物饲料中，提高饲料的营养价值和消化率。

在饲料行业中的应用：

在饲料行业中，脂肪酶可以作为饲料添加剂使用，提高饲料的消化率和营养价值。它可以促进动物对饲料中蛋白质的消化吸收，提高动物的生长速度和健康状况。具体添加量视原料和具体工艺条件而定。

用法用量：

关于脂肪酶的用量，需要根据具体的应用场景和需求来确定。建议查阅相关的专业文献或咨询专业人士以获取准确的信息。同时，在使用过程中，需要注意控制温度、pH值等反应条件，以确保酶的活性和稳定性。