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粮食是酿酒的原料，很多酿酒的企业或者作坊，买来粮食就直接开始蒸煮，不但不清洗，更不会挑选。
这样自然是不行的，粮食总免不了会有一些腐烂变质，发霉蛀虫的现象，因此酿酒的粮食一定要精挑细选避免混入变质的粮食。
粮食变质后会导致酒变的酸涩突出，有害物质增多。
不要觉得一粒一粒的挑选粮食很辛苦，酿酒就是一个辛苦活。


酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。
大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
小编尽量用简单易懂的文字为您具体呈现。


灌装人靠衣装，酒靠瓶装，一般白酒需要经过一段时间的存放才可装瓶售卖，现在一般多用不锈钢储酒罐存酒，使用寿命长久，操作方便，在灌装白酒的过程中，灌装车间一定要保持干净整洁，灌装过程要快速流畅，避免酒与空气过多的接触，保持酒的清澈与储存寿命。


酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。
乙醇进入，能产生多方面的破坏作用。
血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力；如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步；达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。


其中，酿，是工艺。
酿酒的工艺目前有好几种大类，细分就更多了，但是真正能酿造出好酒的，唯有一个，那就是：传统工艺固态发酵法工艺。
这个工艺是我们老祖宗传下来的，经过了数百上千年的历史积淀，是世界酿酒工艺的经典之作。
传统工艺固态发酵法工艺分为几个大的步骤：蒸煮，糖化，发酵，蒸馏。
每一种不同的白酒品牌酿造白酒都是以这个顺序为主，其中每个步骤又有自己不同的细节与创新，这是不同地区白酒有不同风味主要的原因之一。


酒精对人的损害，重要的是中枢神经系统。
它使神经系统从到高度的，严重地破坏神经系统的正常功能。
过量的饮酒就是损害肝脏。
慢性酒精中毒，则可导致酒精性肝硬化。


制作方法.原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。