亳州养生酒贴牌厂家 酱香bai型白酒是具有收藏价值的，而且它的制作工艺比较复杂，周期比较久，所以从而也限制了它的产量

酱香型白酒的制作步骤：原料粉碎――酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

大曲粉碎――酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

下沙――酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。

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