1 加工厂

1.1 选址

1.1.1 加工厂选择在地势较高、水源充足、交通便利的地区。工厂四周无污染源，不受洪水威胁，与外界有围墙隔开。厂内不生产与食品无关的商品，不可能受污染。

1.2 厂区设施

1.2.1 加工厂内主要通道铺设水泥路面，空地进行绿化，厂区地面平整，易清洗无积水，以防尘土飞扬而污染食品。。不能有啮齿动物，昆虫和其它害虫的繁衍栖息场所，并定期除虫灭鼠。

1.2.2 厂区周围及厂内不能堆放垃圾、废料等，生产时产生的废水由封闭的下水道排往污水处理厂进行处理，且符合排放标准。

1.2.3 厂区内生产区与生活区彻底分开，餐厅、宿舍每天有专人负责打扫，环境清洁卫生。

1.2.4 厂区卫生间为水冲式，并备有洗手设施，卫生间保持清洁卫生，通风良好。具有防蝇、防虫防鼠设施，墙壁以浅色、平滑、不透水、耐腐蚀的材料修建，易于清洗并保持清洁。

2 厂房和车间

2.1 设计和布局

2.1.1 加工车间内部设计和布局合理，与生产能力相适应。

2.1.2 车间按照加工工艺流程需要及卫生要求进行有效而合理的配置，分原料处

理间、泡碱车间、清洗车间、煮胶车间、包装车间、包装物料贮存库，

并按工序洁净度的不同加以有效间隔，分净区、非净区和一般作业区。成品和半成品彻底隔离，防止交叉污染。

2.2 内部构造及装修

2.2.1 车间地面用防滑、坚固耐磨的水磨石修建，地面平坦无积水，并保持清洁。地面有1.2%的斜坡度，便于排水。车间墙壁及天花板用无毒、白色、防腐防霉、易清洗的瓷砖、塑钢板修建，墙角、地角、顶角具有适当的弧度，便于清洗。厂房用水泥、砖块、钢筋砌成，整体坚固耐用，不易腐蚀，易清洗。

2.2.2 车间进出口有塑料胶帘，下水道为水封式，且有挡鼠板。车间窗户、排风口、进气口全部装有防虫网。且定期检查，防止鼠虫侵入。

2.2.3 固定装置、管道和电线等无乱悬挂在工作区上方现象，防止滴水或冷凝水滴落到产品中。

2.2.4 墙壁平滑无裂缝，易于清洗；墙角、底角、顶角具有适当的弧度，窗台与水平面呈一定角度。

2.2.5车间门窗用铝合金或塑钢制成，密封性好，易于清洗消毒；车间进出口以及经常开的窗设有胶带及飞虫捕杀器，以防虫害的侵入，车间窗户为全封闭式。

2.2.6与食品有直接接触的表面，全部为不锈钢或无毒塑料，经久耐用；易于清洁、养护和消毒，对食品无污染。

3 员工卫生设施和卫生间

3.1 更衣室设施

3.1.1 更衣室与车间相连，分加工车间设有非净区、净区、一般作业区三套更衣室，室内照明良好，排气良好。室内安装紫外线灯对空气、工作服进行灭菌消毒。

3.1.2 更衣设施规模应与工作人员数量相适应。与相应加工间相连，以便于工作

人员出入防止相互交叉污染。

3.1.3 更衣室设更衣柜，更衣柜顶呈45度角斜面，衣、鞋要分开存放，衣物柜要有挂衣装置，挂衣架应使挂上去的衣服与地面、墙壁保持一定的距离。

3.1.4 沐浴间墙裙瓷砖应贴至合适高度，淋浴设施与加工人员相适应，地面

排水良好，安装排气扇，保持通风干燥。

3.1.5 根据加工工艺要求，工人的工作服分为非净区为蓝色，净区为白色，一般作业区为浅色。车间为白色或粉红色。每位员工有两套工作服，以便及时清洗更换。

3.1.6 更衣室备有可照全身的更衣镜。

3.2 洗手消毒设施

3.2.1 车间各入口处和靠近工作台的适当位置设置与员工相适应的脚踏式或自动感应式）洗手干手设施，并有“洗手消毒程序”的标志牌。车间内多处设置洗手消毒槽，全部为脚踏式开关。

3.2.2   在车间入口设置有鞋靴消毒池，其大小应以人员不能跨过为宜，深度以放入消毒液后能浸没靴面为宜。

3.2.3 洗手池采用不锈钢材料制成，其结构应以不沉淀脏物和易于清洗为宜。备有清洗手用的无异味皂液和50ppm的NaClO。

3.2.4 鞋靴的消毒用150~200ppm的NaClO,洗手消毒池的水直接排入水沟，并有防止污水和不良气味回流的倒虹吸装置。

3.2.5 干手设备使用自动干手机或一次性干手纸巾，使用纸巾时并配备有盛废纸的脚踏式容器。

3.2.6 车间设有专门洗衣房，有专人进行管理，并设有专用洗衣设施和烘干设施。

3.3 卫生间设施

3.3.1卫生间在更衣室旁边，采用水冲便池式抽水马桶。墙面、地面用白色且易

清洗、耐腐蚀、不渗水的瓷砖铺成。门不能正面开向加工区，要保持清洁无异味,并装有排气扇。

3.3.2 车间卫生间马桶数量按职工比例设置，照明设施齐全。

3.3.3 车间卫生间配有含NaClO50ppm的手消毒液，并且清洗用水为脚踏式开关。

4 仓贮设施

4.1 仓贮总要求

4.1.1 仓库保持清洁整齐储存物品离地放置且有垫板，堆垛与地面的距离不少于10㎝，与墙面、顶面之间留有30~50㎝的距离。

4.1.2 仓库必须清洁卫生，不得存有有毒、有害物质，做到无霉、无虫害、无鼠害，包装整齐，标识清晰。

4.1.3 仓库设有防虫防鼠设施，避免害虫的侵入和隐匿。

4.1.4 对于有毒化学物品单独设库存放，专人管理，并加锁严格保管。

4.2 冷藏库

4.2.1冷藏库中货物每半年进行一次全面清理，每月进行一次抽查，发现异常情况及早处理。

4.2.2 原料、半成品及成品单独库房管理，易造成串味的物品单库存放。

4.2.3 冷藏库温度监控配备专人进行记录。

4.3 包装物料贮存设施

4.3.1 包装物料间保持干燥，通风良好，内外包装物料分开存放，内包装离地存放或放置在专用货架上，并加盖防尘设施。

4.3.2 成品包装间必须封闭良好，无灰尘、无虫害。