养生酒加工找个实在的厂家 这种酒的第二个特征是一定要加曲。
什么叫曲？曲就是——糖化发酵剂。
粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。
曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。
有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。
为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。
曲有很多种。
采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。
和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。
好的酒当然就是大曲酒，小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。
除此之外还有第三种曲，叫麸曲。
大曲是用麦子做的，成本较高。
而用麸子、米糠之类的东西也可以制成曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。
北京的公交车上有一则广告，广告词是：“牛XX二锅头，朕喜欢，就是这个味。
”商业广告不必深究，但我们应该知道，二锅头属于麸曲酒，不知道皇帝是不是会喝麸子做成的酒。
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