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食品级硬脂酰乳酸钙 乳化剂 改良剂 食品添加剂硬脂酰乳酸钙
2023-12-18 03:51  浏览:71
食品级硬脂酰乳酸钙 乳化剂 改良剂 食品添加剂硬脂酰乳酸钙

933716169.jpg中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙



中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙



英文名称:calciumbis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl)distearate



CAS号:5793-94-2



EINECS号:227-335-7



硬脂酰乳酸钙性状



白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2%水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇(8.3%,20℃),植物油和热猪油。



硬脂酰乳酸钙(calciumstearyllactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化



应用



硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用,可增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和机械加工性能,还可以改善气体保持性;又能与直接淀粉相互作用,延续淀粉老化,保持面包柔软,延长面包储存期和货架期。


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