本发明公开了一种高度黄酒酿造工艺:将蒸熟的糯米25kg、水38kg、古田红曲1.5kg,倒入酒缸,搅拌均匀,在8～35℃的温度下,发酵2到3个月直至发酵完全,再用压榨法分离去其中的酒糟得到较澄清的黄酒,再一次把蒸熟的糯米18kg,较澄清的黄酒38kg、古田红曲1kg,倒入酒缸,搅拌均匀,在4～25℃的温度下发酵15天,再封缸移入阴凉处发酵2到3个月后经过压滤,煎酒,澄清,后得到成品高度黄酒,酒精度在21-23％vol之间。本发明的黄酒达到了白酒的刚劲,黄酒的营养保健、口感更加醇厚。