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⑷适当搅拌白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。
但由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低；如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。
为了保证酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，适当搅拌，上下勾匀。


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消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。


　　要定期检查容器，如果发现渗漏，要及时采取措施处理，否则会影响酒质。



⑶减少损耗 售取酒时不要距离容器太远，并要用酒盘接酒。
售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少酒的皮沾。
随着科学技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，要很好地学习和掌握其使用方法。
　　
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