四川石锅鱼底料批发定制bl8838-500g
2023-12-20 03:51 浏览:34次
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四川火锅 的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。
经过多方考证,四川火锅 真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。
炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有菜当三分粮,辣椒当衣裳之说)。
当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。
停船即生火做饭驱寒,船工们吃后,美不可言(在他们心中),就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。
当时的重庆却是水路交通要道,比起泸州就大多了。
这种食俗沿袭而下,传至重庆后,就又有一番变革了。
当时一些苦力(棒棒)见到这种吃法后,就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净,切成小块,和船工们一起吃。
大家都觉得非常美味,又能填饱肚子,又能驱寒。
再后来就有人干脆用一挑(两个)箩筐,一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜,一头放一泥炉子,用一口分了格的大洋铁盆放在炉子上,盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。
于是这些船工、苦力(棒棒)们也不再自己生火煮了,各人认定一格,即烫即吃,直至吃饱,还花费不了多少钱,既经济,又方便,又能增加热量。
除了那些苦力外,来围着挑担子的吃的人也越来越多。
直到二十三年,才有人把它搬进了小饭店,把这些担头移到桌上,泥炉依然,只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁由食客自行配合,以求干净而适合众人的口味,慢慢地这种小饭店越开越多,在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店,并且吃的人相当多,这就是“重庆毛肚火锅 ”的起源。
后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的,就干脆把这条街称作小米街。
乃至后来,到抗日战争 时期,四川火锅 日益兴盛,官场要员、金融巨头、商人、记0等以吃火锅为荣,有人还把这种火锅店高尚化。
许多在新成立 前夕跑到台湾的国老兵 ,至今仍念念不忘重庆火锅 的美味,有的还在台湾开起了火锅店(但由于原材料的问题,老是赶不上四川本地的味道)。
所以许多书上都说四川火锅发源于重庆江北,但事实却是源于泸州,在重庆发展开来的
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鱼头火锅最早是新津县渔场发明的。
鱼是好几斤重的大鲢鱼,只吃鱼头,一锅红艳中看鱼头上下翻滚,不知不觉中已经吃了好几斤鱼头。
在品尝鱼头时一般是先吃青菜、肉类等,把鱼头留到最后吃,让它尽可能限度地熬出味浓浓的汤底。
此外,吃鱼头也很有讲究,一般是先吃鱼唇,然后是鱼脑和鱼皮,最后才是鱼肉,而且还要细嚼慢咽,这样不仅能品出鱼的美味,也才不会被鱼头里的骨头卡住。
新津每年9月还会举办鱼头火锅节,让你大饱口福。
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首先,是否具备专业的炒料技术。
这一点当然要从底料品质来看:成色、形态、味道、香度、耐煮度,既要麻辣鲜香又要自然柔和。
以防炒料时间不够料太生、水分过多易变质、飘香剂过多太刺鼻、起酥油过多底料过硬等等不良情况。
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