木瓜蛋白酶简介:
产品简介:
木瓜蛋白酶(Papain),又称木瓜酶,是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一种低特异性蛋白水解酶,广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内,其中在未成熟的乳汁中含量丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,属于巯基蛋白酶,它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点,因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
产品性状:
它的外观为白色至浅黄色的粉末,微有吸湿性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液为无色或淡黄色,有时呈乳白色;几乎不溶于乙醇、氯仿 等有机溶剂。
产品用途:
1. 饼干、面包、面条的生产与加工——饼干:降低面筋,可塑性强,亲性好,不收缩变形,层次较多,酥松爽 口,柔润光亮。面包:增加容积,松软和食感变好,保存时间变长。挂面:硬直,风味好。
2.啤酒、果汁饮料澄清剂——保持产品澄清稳定,防浑浊和去浑浊,在啤酒麦汁制造中,对麦芽的糖力有明显的 提高,能加快过滤使滤渣较爽。
3.酒类发酵剂——可缩短发酵时间,提高出酒率和酒精度,酒质口感醇和,酒曲质量提高
4. 肉类嫩化剂——可使肉类鲜嫩滑爽、可口
5. 嫩肉粉的生产——从而生产出安全、健康、高效无毒无害的食品添加剂
二、水解动植物蛋白质
1.脱水汤料碎(末)制作——产品利用率高,风味口感好
2.各种鱼类如鱿鱼,章鱼,墨鱼的外衣脱色——深色外衣经酶溶液浸泡可轻易除掉,烘烤或晾晒后色泽宜人
3. 无盐鱼肉水解——得率高、可溶性蛋白质含量、氨基酸含量得到明显提高,灰份减少
4.猪血水解——产物中氨基酸含量提高
5.明胶水解——水解彻底,分解率高
6.碎肉杂骨蛋白质的回收——提高可溶性蛋白质含量1―3倍,经酶解的肉骨粉和羽毛粉是优质的饲料
7.乳及乳制品水解——风味口感浓郁
8.加速鱼露生产——能加速鱼自溶,增进风味,缩短制作周期。