三、设立厨政管理师这一新职业，制定相 应的 国家职业标准 ，开展规范化的培训，对于提高厨政管理从业人员的水平，促进我国餐饮业从经验管理到科学管理的转变，实现我国餐饮业又好又快的发展将起到重要的作用。
四、我国餐饮业产业化程度不高，生产工具简单，技术比较落后，市场竞争力不强。这与厨政管理水平较低有着密切的关系。大多数行政总厨或者厨师长都是从厨师岗位上成长起来的，习惯于经验型管理，缺乏现代厨政管理理念，不擅长运用现代科学管理知识和**管理技术。因此，难以形成标准化、规范化的厨政管理体系，一定程度上制约了我国餐饮业的发展。厨政管理师这一新职业对于提高厨政管理从业人员的水平，促进餐饮业从经验管理到科学管理的转变，实现餐饮业又好又快的发展将起到重要的作用。厨政管理师可以有效地完成厨政管理体系，健立健全完善的厨政管理机制。
一、厨房岗位人员的选择1.量才使用，因岗设人：根据厨房的各部门的要求对岗位人员进行选配，首先应考虑到素养素质要求，要符合岗位职责的条件，坚决不能设人情岗，因人而定选择岗位人员，必将会成为厨房生产和管理的隐患。2.不断优化岗位组合：通过优化岗位组合，降低人工工资率，提升企业利润。在目前三高一低的现状下，人员工资稳稳的占据着三高之一，所以定期不断优化岗位，有助于降低工资率。优化岗位组合可以通过组织架构和工作时间分别来优化。
二、随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮业得到了蓬勃发展。目前我国餐饮企业的厨师长、行政总厨约有45万人。他们大多数是从厨师岗位上成长起来的，习惯于经验型管理，缺乏现代厨政管理理念，不擅长运用现代科学管理知识和**管理技术。
广东昊霖企业管理有限公司主营认证项目范围有：
1、SBT10595五星清洁服务认证 申报注意事项
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技能比赛之后，的员工，1分钟内可以包28-36个饺子，在人员无变动的情况下，产能却增加了一半，由此可见，员工的技术水平对产能的提升起到了直接作用，于是店内的员工就用不了这么多了，刚好分店开业的时候，这些员工就又合理的分配到了其他的店面中。在日后的经营过程中，这种包饺子比赛还在定期的举办着，而后一名员工面临的就是淘汰或者是待岗了。职业技能的pk比赛定期举办对提高员工的职业技能有着很好的促进效果，就如同奥运会的召开，因为先有了期比赛，有了一个的纪录，在日后的比赛中，大家才有了目标，才出现了破纪录。而我们餐厅经营中，技能大比拼也是同样的道理。5.餐厅营业时间：有些企业经营范畴内有早餐和夜宵，这样企业的配备人数要多一些，具体情况视企业的经营状态而定。二、确定厨房人员数量的方法1.按比例确定：根据国外餐厅的标准配置，一般是30-50个餐位配备一名厨房人员，由于国内的业态，服务与国外人员的有很大不同，因此国内人员配比相比国外要高，基本上15个餐位配置一名厨房人员，这是惯例一本120道菜的菜谱和一本260道菜的菜谱用工数量是有差异化的，所以我们要在菜单设计和产品设计上进行优化，中成伟业5A菜单爆品设计的课程，填补这项空缺，许多企业的菜品在原有260道减少到80道菜的时候，毛利率提高5%，营业额也提升20%。真正达到了80%的营业额由20-30%的产品完成的。由此可以做一下对比，我们所在企业的产品创效率在多少。4.员工的技术水准：这一点是毋庸置疑的，根据技术的全面稳定以及操作熟练程度工作效率是有高有低的，同样10斤土豆分10个人去切，速度是不一样的。庆乐饺子馆在刚开业时员工效率是非常低的，一个两三百平米的店面，包饺子煮饺子的工人就占了11个人，在营业指出，包饺子快的一个人是1分钟包13-14个饺子，效率极其低下，在听取了辅导老师建议之后，次月就做了一次厨房技能的pk比赛，这些饺子工只要有时间就苦练技能。
