由于大曲主要由小麦等粮食经过微生物自然发酵而来，其中，不仅富含丰富的酸等物质，还有很多诸如芳草醛、阿魏酸、丁香酸等芳香化合物，这些物质被融合进调味酒中，并进一步添加到组合酒之中，赋予其自然的麦曲香
　　五、筷子搅拌法　　将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离


这8种酸，在老酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍
气微，味甜，嚼之有黏性

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