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四、刀工精细，变化灵活

四川火锅 的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。
经过多方考证，四川火锅 真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。
炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有菜当三分粮，辣椒当衣裳之说）。
当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。
停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
当时的重庆却是水路交通要道，比起泸州就大多了。
这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。
当时一些苦力（棒棒）见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。
大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。
再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的大洋铁盆放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。
于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。
除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。
直到二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅 ”的起源。
后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的，就干脆把这条街称作小米街。
乃至后来，到抗日战争 时期，四川火锅 日益兴盛，官场要员、金融巨头、商人、记0等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。
许多在新成立 前夕跑到台湾的国老兵 ，至今仍念念不忘重庆火锅 的美味，有的还在台湾开起了火锅店（但由于原材料的问题，老是赶不上四川本地的味道）。
所以许多书上都说四川火锅发源于重庆江北，但事实却是源于泸州，在重庆发展开来的
1、要注重上菜流程设计
新津作为一座山水小城，还是以美食建造的小城，你就会觉得特别的开心，所谓“吃在成都，味在新津”。
成都新津自北周建县以来，至今有1462年的历史，河鲜美食历史悠久。
河鲜更是新津的一张美食名片，更是名声远播，响彻。
新津作为成都的后花园，江河如带，茂林修竹，山水之间，人与自然共同演绎的绿色梦想。
新津的美食更是五河汇聚，新津得天独厚的自然条件孕育了众多野生河鱼，鲜味河鲜享誉全国，还有地道的小吃，新津真的是舌尖上的记忆。
今天就来给大家说说新津的一些美食，一起去瞅瞅吧。

口感上牛油锅底更加厚重香醇，而清油底料则不容易上火，火锅底料加工价格，辣味上两者没有显著的区别
       如果你从事火锅业多年，有抡锅铲炒料的真本事，那可以自己炒。

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