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【作用和用途】在食品工业中柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

中文名称：柠檬酸钠别 称：枸橼酸钠英文名：Trisodium citrate dihydrate化学式：Na3C6H5O7·2H2OCAS登录号：6132-04-3熔 点：加热至150℃失去结晶水外 观：白色到无色粉末分子量：294.1密 度：1.79 g/cm柠檬酸钠又称柠檬酸三钠，它是一种无色晶体或白色结晶粉末。柠檬酸钠易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他有机溶剂.有潮解性,在热空气中有风化性.150℃以上失去结晶水并分解