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可用于处理啤酒中单宁、蛋白质,使其澄清透明,亦可用于除去柿子等食品的涩味,以及用于制造速溶茶,防止发酵茶混浊。
单宁酶是一种单宁酰基水解酶,该酶对带有两个苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。单宁酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉生产。单宁酶可用于处理啤酒中单宁、蛋白质,使其澄清透明,单宁酶亦可用于除去柿子等品的涩味,以及用于制造速溶茶,防止发酵茶混浊。
中文名称:鞣酸酶
中文别号:单宁酶
英文名称:Tannase
法定编号:EC 3.1.1.20。
又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶,该酶对带有两个苯B酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉出产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质,使其弄清通明,亦可用于除掉柿子等品的涩味,以及用于制作速溶茶,避免发酵茶混浊。
淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体,暴露于空气中能变黑。无臭,微有特殊气味,具强烈的涩味,露置光和空气中色变深。溶于水,易溶乙醇、和甘油,几乎不溶于、苯、氯仿和石油醚。