**小碗蒸菜系列培训

红星鹏飞蒸菜快餐以特色营养快餐形式，品牌化经营，标准化操作，科学化管理，在技术、产品（营养、口味）和品牌传播上具有的竞争优势，满足了市场上广大消费者对品牌快餐、营养快餐、特色快餐的强烈需求

蒸菜投资仅需2万元，流动资金仅需几千元。店面选址灵活，40平米以上即可经营，房租投入根据自身能力调控。2—3人就可经营，家庭成员也可掌握操作，人员工资支出微小。总体投资规模小，*高、回收快，基本*。湖南长沙蒸菜是湖南有名的小吃.湖南长沙湘味源蒸菜色泽鲜明，品种丰富，蒸菜因蒸气去火，因此清毒润口，是为佳品。基本的湖南长沙蒸菜菜色有干扁豆蒸蜡肉丁、蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸鸡蛋、蒸茄子、蒸干豆角、蒸芋头、蒸白豆腐、干豆腐、臭豆腐、蒸辣椒、蒸鱼头、蒸火焙鱼、蒸空心酸菜、蒸豆子、蒸香肠、蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝、蒸干笋、小笋、豆笋……

浏阳蒸菜技术培训内容：

1．浏阳蒸菜原材料的认识和选用；

2．蒸菜汁的配方和制作方法；

3．双椒料的腌制技术；

4．豆豉辣椒油的选料和制作技术；

5．各色菜品的搭配方法；

6．蒸菜时间与火候的掌握；

7．蒸菜设备的使用方法；

浏阳蒸菜学习类容：

一、蒸菜汁的制作;

二、双椒料的制作;

三、豆豉辣椒油的制作;

四、鱼类的蒸法：如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼（桂鱼、鲈鱼、东江鱼、寻龙鱼）；

五、腊味的蒸法：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡（腊鸭腊兔）；

六、肉类的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉、老干妈蒸唐人神香肠、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨（五花肉）、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸鸡、五花肉蒸香干等；

七、蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等；

八、蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干、蒸笋丝、蒸香干；

九、蒸其它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白、蒸丝瓜、蒸萝卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角