牛肉是餐桌上常见的美食，做法有很多，给大家介绍一款休闲小零食---牛肉干的做法，采用抗氧化剂做出的牛肉干，不用加亚硝发色,也能保持色泽红润

工艺介绍：

1、原料解冻：切成2*2*10厘米左右条状（40克左右，成品约28克左右）

2、辅料：M010（0.3%-0.4%），肉保湿调味料1%，麻辣调味料（0.8%-1%）肉宝香（0.2-0.3%） ，去腥增香1号（0.2-0.3%），牛魔王香膏（0.15-0.25%），保水剂（0.2-0.4%），抗氧化剂（0.1-0.2%）食盐，味精，木薯变性淀粉，冰水。

3、滚揉机真空度-0.08兆帕，滚揉20-30分钟，转速8转/分

4、0-4℃静置腌制16-24小时；         

5、风干：将腌制好的牛肉条在恒温下风干2-3小时

6、油炸：将风干后的牛肉条120℃油炸10分钟；