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5、6月是杨梅成熟采收的季节。适时采收杨梅，及时做好贮藏保鲜工作，是提高经济效益的重要一环。下面介绍杨梅的采收与贮藏技术：
确定杨梅的采收适期
杨梅成熟期依产地和品种而有不同，最早成熟的在4月份，有的在5月上旬开始成熟采收，有的6月上旬至7月成熟，这时气温已高，又是正值高温多湿的季节，果实成熟后很容易腐烂和落果，故应及时采收，随熟随采。
在同一产地，因品种和地段不同，成熟期也不一致。荸荠种、晚稻杨梅等乌杨梅品种，当果实转红色时味仍酸，只有转变成紫红色或紫黑色时，果实甜酸适口，风味，此时是采收时期；大叶青、迟色、大叶细蒂、二色梅等红杨梅品种，果实成熟时不会发紫，当色泽光亮、深红色或淡紫色就可以采收了；当果实肉柱上的叶绿素完全消失，或略带粉红色时，就是白杨梅品种的采收适期。一般山坡向阳的先熟，背阴的后熟。
杨梅采收一定要分期分批，熟的先采，采红留青，这样才能提高果实质量，减少树体养分消耗，对恢复树势也有利。
杨梅采收六注意
杨梅果实成熟时肉质较软，易损伤，故采收时应注意：
①采摘前去掉指甲，以免刺伤果实；
②掌握正确采收方法，用三指握果柄，果实悬于手心中，连柄采下；
③轻采轻放，禁止剧烈摇动；
④选用大小可盛约3～5千克的浅果篮盛放，并在果篮底部及四周垫软干草等；
⑤采收时间宜在清晨或者是傍晚，此时气温低，损失也少，下雨或雨后初晴不宜采收，否则果实水分多，容易腐烂；
⑥用作加工的果实或者高大树冠顶部的少数果实无法进行人工采摘时，可以先在树下垫上草或塑料薄膜，摇树或震落果实后捡拾，速度快，但损伤大，只能贮1～2天，必须速加工。
杨梅贮藏保鲜
杨梅极易腐烂，采收后在普通室内摊放贮藏，为时很短，如采收适期的耐贮品种至多不过能贮3～4天。而目前贮藏保鲜效果较好的有普通低温贮藏和冷冻贮藏。
①普通低温贮藏在温度0℃～0.5℃、相对湿度85％～90％的条件下，杨梅果实采后贮藏1～2周不腐烂。如再用山梨酸钠作为防腐剂，贮藏时间还可更长。同时，贮藏期内杨梅果实的重量、色泽以及营养成分等品质指标，基本上都没有下降。
②冷冻贮藏将适度成熟的杨梅，放在塑料薄膜的容器中，在-30℃中速冻15分钟左右，而后贮放在-18℃的冷库中，贮藏1～2个月，果实仍然新鲜良好。
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