脱氨酶
概述:
脱氨酶是本公司自行研制开发的5,-腺苷酸脱氨酶。它是经选育优良米曲霉菌种深层发酵、精制,能高效脱去5,-腺苷酸上的氨基,使5,-腺苷酸转化为5,-肌苷酸。
产品特点:
1、 脱氨酶可使腺苷酸(AMP)转化成呈味性的肌苷酸(IMP),从而使IMP含量大为提高,改善产品的风味;
2、 最适作用温度55℃。
3、 最适作用pH5.5。
产品性状:淡黄色或白色粉末。
应用领域:
与核酸酶配合用于高(I+G)含量的酵母抽提物或5`-肌苷酸的生产。
应用条件:
核酸经核酸酶水解生成5′—核苷酸,其中的5′—腺苷酸(AMP)经脱氨酶处理后转化成5′—肌苷酸(IMP)。脱氨酶的最适PH为5.5,最适水解温度为55℃,水解时间为5h,底物(RNA)浓度为2%~5%,酶添加量为0.6%~0.8%(按底物计)。
若是酵母为底物,酵母浓度为10~12%,脱氨酶用量为0.6‰~0.8‰(按酵母干物计),最适用PH为5.5,最适水解温度为55℃,水解时间为5h。根据实际情况也可作适当调整添加量大小。
水解过程中隔时搅拌效果更佳。
各种不同因素对(I+G)含量的影响:
注:2%RNA,添加核酸酶水解(3%、PH5.5、70℃、7h),最后再添加脱氨酶脱氨处理。