真菌α-淀粉酶
Epiphyte α-Amylase概述：
真菌α-淀粉酶是以地衣芽孢杆菌经深层发酵培养、提纯制取的耐高温α-淀粉酶制剂。是专门用于食品焙烤工业的α-淀粉酶，主要用作面包改良剂和面粉α-淀粉酶增补剂，它能将面粉中的损伤淀粉水解成麦芽糖、葡萄糖，提供给酵母生长繁殖的能量来源，保证面团的正常连续发酵，使面团体积和比容达到正常标准，内部质构和组织均匀细腻，改善面包颜色及其风味。
产品特点：
1、 增大面包体积;
2、 改进面包内部组织结构，使面包具有更好的松软度;
3、 加快面粉发酵速度，缩短发酵时间;
4、 使面包表皮色泽良好而稳定;
5、 减缓淀粉的老化，延长产品货架期.
应用范围
1、 用于烘烤听装面包、主食面包、软的面包圈、小圆面包等；
2、 馒头等的制作；
3、 韧性饼干、酥性饼干等的生产。
产品标准：
本产品符合食品化学药典（FCC）、轻工业部行业标准（QB/T1803-93）的食用级酶的规格标准。
使用条件：
建议用量：0.4－1.2g/100kg面粉，用量依面粉质量，配方和工艺改变，应通过烘烤试验而定；
不同加酶量对面包品质的影响
比体积 | 风味 | 色泽 | 口感 | 组织结构 | |
不加酶 | 4.43 | 面包香不浓 | 瓤心稍带黄色 | 柔软、稍有粘牙 | 有少量大孔 |
加酶0.005％ | 4.75 | 较浓 | 较白 | 柔软 | 比较均匀 |
加酶0.08％ | 4.92 | 较浓 | 较白 | 柔软 | 比较均匀 |
加酶0.015％ | 4.61 | 较浓 | 较白 | 柔软 | 比较均匀 |
储存：
酶制剂在不同贮存温度下，其活力会随时间不同程度地逐渐失去，建议贮存在阴凉干燥的环境下，应在低温条件下避光保存；
贮藏过久或贮藏条件不利，如温度湿度过高，则需要在使用时适量的增大添加量。
安全：
真菌α-淀粉酶属于的酶制剂，是蛋白质。食用使用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害；对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。
在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。
真菌α-淀粉酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
包装：
铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱