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烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化,是因为它在人类生活中具有如下意义和作用:
1.提供富含营养的膳食,满足人类饮食生活中的物质需求。
2.提供健康安全的膳食,学烹饪技术,保证饮食卫生。
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夫架石磊灶为炉,煮海烹天以飨。
食材取地利之便,技艺修灵巧之功,火候得三味之意,烹制承人文之华。
或肉食为主,素食补之,化时蔬为美味,收于五脏之内。
或海食为尚,陆食辅之,烹掌故为今典,显于胃目之中。
鱼酒之鲜,南服猛火攻粥;乘快味之美,北客温炉调面。
足证南粥北面之风姿,各得沧海之一勺耳。
膳食里手,非有画活写透之力;煮炖行家,非有刻雕细描之术;不可得其妙味也。
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炒是广泛使用的一种烹调方法,它主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。
例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。
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山西大众技工学校(www.0351jx.cn)位于山西省太原市小店区北格镇。
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大众技工学校全体员工愿与各界有识之士共同发展,共创美好未来。