揉面团的意义仅仅是为了把原料混合均匀，重要的是，揉的过程使得面团中的谷蛋白重新排列，形成面筋，面包糕点培训班，面筋具有弹性，可以保持住面团里产生的气体，这就形成了面包里大大小小的气孔。如果面团不经过这一道工序，那么面包里就只有大小均一的微小气孔，就象松饼那样。
只要你不去撕开或者切断面团，在揉面团时是几乎不会有什么失误的。在揉了7-8分钟后，你会发现面团的黏稠度发生了明显变化，变得柔滑。
如何用面包机做面包小贴士：
1、我这个配方含水量略少，也揉出手套膜了，如果方子含水量多的话会更好出膜。
2、次揉面酵母、盐和黄油不要加入，冰箱冷藏后会更容易出膜，然后加盐揉几分钟，再加黄油揉面，后再加入酵母揉面，这样就会更容易出手套膜。这是由于面包还没有进入烤箱的时候，就已经表面结皮了。当然并不代表全部的原因。
网卡的温度也会导致这样的情况发生，面包烘烤过头了就会导致水分流失过多，所以导致表皮很硬。所以我们一定要准时的把面包从炉里面取出来。
如何辨别全麦面包？各种杂粮面包有哪些？
消费者应注意，褐色并不一定表明该产品是全麦面包。一些公司用白面粉制作面包使其更受消费者欢迎，然后加入少量焦糖色素使其变成棕色。它看起来有点“黑暗”，但它本质上仍然是白面包。
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