用来加工泡椒凤爪等风味特色的凤爪，是鸡爪、鸡脚经过切割后加工而成。肉食鸡屠宰厂、蛋鸡屠宰企业等鸡屠宰生产食品企业，未经过加工的鸡爪称作毛料鸡爪。毛料鸡爪是分割下来未经过脱皮的原料，经过浸烫、脱皮、分割之后的称作凤爪，是各大食品厂的原材料。
鸡爪如何脱皮分割的呢？
鸡爪在经过鸡爪漂烫机漂烫之后，就可以进行脱皮，鸡爪脱皮的设备有不锈钢打爪机，不锈钢筒式打爪皮设备；鸡爪卧式脱皮机，卧式不锈钢构造，优点是可以广泛应用在全自动鸡爪脱皮分割流水线中，无需人工填料，无需手工操作，即可完成鸡爪脱皮任务，脱皮干净、效率高。
鸡爪卧式脱皮机工作原理：碳钢主轴快速旋转带动主轴上的胶棒进行相对螺旋运动，推动禽爪在筒体内进行旋转并前进，主轴转动带动主轴胶棒与筒体长槽上的胶棒相对螺旋摩擦，实现对禽爪的拍打、摩擦，从而脱去禽爪表面的黄皮，实现鸡爪的去黄皮工作。