中国白酒
白酒以、双沟酒、郎酒为代表，属大曲酒类。
其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，贡此时产于哪里，酒度低而不变。
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。
公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:"仪狄作酒"。
汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。
"遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。
史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。
一种说法叫"仪狄作酒醪，杜康作秫酒"。
这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。
杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。
可以说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。
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古井贡酒
特点：古井贡酒以本地优质高粱作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，青海贡此时，并运用现代酿酒方法，加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒。
古井贡酒酒液清澈如水晶，香醇如幽兰，酒味醇和，浓郁甘润，粘稠挂杯，余香悠长，经久不绝。
酒度分为38度、55度、60度三种。
历史荣誉：四次蝉联全国白酒评比金奖，是巴黎第十三届国际食品博览会上获金奖的中国名酒，先后获得、中国原产地域保护产品、国家文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹”。
公司主打产品古井贡酒“年份原浆”，以“桃花曲、无极水、九酝酒法、明代窖池”的优良品质被安徽省政府为酒，并获选2009年全国的“两会”政协宴会用白酒，重返。
安徽古井贡酒股份有限公司多年来一直位列中国白酒企业前，2008年10月古井酒文化博览园被批准为AAAA级旅游景区，这也是中国白酒业家AAAA景区。
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米香型白酒
米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，贡此时酒文化，2000年以后以"冰峪庄园"大米原浆酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，贡此时酒度数，回味怡畅。
它的主体香味成分是β-和乳酸乙酯。
在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。
从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和，基本上不含其它酯类。
这是米香型白酒的特点之一。
全州湘山酒也属这种香型。
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