而不同的是紫薯的花青素含量是一般红薯不具备的，而花青素的作用在于保护，增强血管弹性，并有的作用。简单来说紫薯有预防心脑血管疾病的作用，而现代人的健康隐患恰巧大部分来自于这部分的疾病，所以紫薯的市场自然好，价格高也是在情理之中的事情。红薯的糖分会比紫薯高一些、淀粉少，所以吃起来的口感是香甜、柔软的，特别适合烤着吃。红薯的颜色之所以是红色的，主要是来自其中丰富的的类胡萝卜素，有研究发现，某些品种的红薯中总胡萝卜素的含量可以达到46.1mg/100g干重。而且，它的类胡萝卜素中有很多β-胡萝卜素，人吃了后可以在体内转化成维生素 A，对于帮助我们获得维生素A、改善夜盲症都有很大好处。
紫薯的单位热量更低（红薯约102千卡/100g，紫薯约70千卡／100g），碳水化合物含量更低，同时还有更高含量的矿物质。矿物质对减肥有什么用？比如钾能帮助去水肿，镁能让你运动更省力，还能，所以，紫薯更适合减肥和三高人群吃。
不管是普通红薯还是紫薯，总的来说都属于营养丰富的食物。但是，要适量，不能吃得太多。薯类富含粗纤维，吃多了容易在人的胃肠道内产生大量的二氧化碳，引起腹胀、打嗝、吐酸水等不适。
冬季节吃红薯的好处
有利减肥
现在的人们的生活水平不断提高，饮食也越辣越好了，因此肥胖的朋友也就越来越多了，而而红薯脂肪含量低，产热少，多吃红薯还能于晓的降底饥饿感，而这些恰恰符合了减肥者的基本要求。
每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低热能食品，心香，如果将其作为主食，心香种苗，可以有效减少其他食物的进食量，进而达到减肥的效果。
此外，红薯还能有效阻止糖类变为脂肪，有利于健美。
1、营养生长旺盛，生理机能提高
脱毒甘薯在苗床表现薯块萌芽性好，出苗早，产苗量和百苗重增加。田间春夏栽培均表现出薯苗缓苗快、长势旺、封垅早、茎节粗短、叶片肥厚，主茎长、叶面积、茎分枝、茎叶鲜重、干重、净光合速率均显著高于普通甘薯。
2、产量构成性状明显改善，心香种苗培育，品质好、商品薯率高
脱毒甘薯苗较普通苗结薯早，膨大快，块根数量和鲜重增加，出干率和出粉率提高。薯块整齐而集中，薯皮光滑，颜色鲜艳。
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