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1、蒜米:蒜米就是经过剪杆、剥皮、清洗、消毒等一系列工序之后得到的蒜瓣。
种类:
(1)、盐渍蒜米
经一定浓度食盐溶液进行腌渍的大蒜瓣。
(2)、速冻蒜米
蒜瓣脱皮后切去根盘,经低温快速冻结的大蒜瓣。
(3)、保鲜蒜米
蒜瓣脱皮后,经消毒处理,在低温冷藏保鲜的大蒜瓣。
2、制做工序编辑
选料→分瓣→浸泡→去皮→漂洗→分级→烫漂→冷却→漂洗→腌渍→整理→配汤→装桶→成品。
3、营养成分
每10O克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪O.2克,碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
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