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集体用餐配送菜谱:香炝鸡汁脆春笋
原料:干春笋 干辣椒节 糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小回香、色拉油、鸡油
做法:
1、干春笋用温水浸泡两天(中途换三次水),捞起切斜刀片备用。
2、锅下入适量色拉油和鸡油烧热,下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小回香等爆香,再掺入高汤烧开。然后香料捞出去不用,往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁,再把切好的春笋放进去煨30分钟,工地集体用餐配送,捞出来放凉,蕞后用纱布包起来压干水分,待用。
3、春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀,医院集体用餐配送,即可装盘。
说明:煳辣油是由菜籽油、干辣椒节、青花椒、红花椒、姜、洋葱、大葱按一定配比调制而成。
土豆红烧肉的做法
芜湖虎盛集体用餐配送介绍土豆红烧肉的做法
主料:
五花肉,土豆,葱段,姜片,花椒,大料,陈皮,料酒,绵白糖,生抽,老
做法:
1、泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净,公司集体用餐配送,煮肉的水撇净浮沫备用。
2、炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
3、加入刚才煮肉后的汤,倒生抽老抽,下葱段、姜片、花椒大料,大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,镜湖区集体用餐配送,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,蕞后调入鸡精,出锅。
集体用餐配送菜谱:雪花猪脆肉
原料:猪颈肉 白糖 香醋 美极鲜 辣鲜露 老抽 花椒面 土耳其香料 辣椒面 芝麻 红油
做法:
1、猪颈肉放入加有姜葱水中的锅里煮熟,捞出来后改刀成拇指大小的丁。
2、锅中入油烧六成热,倒入肉丁炸到外脆内嫩时捞起。
3、锅中加入白糖、香醋、美极鲜、辣鲜露、老抽、土耳其香料炒香,把肉丁倒入,翻炒到汁水变干后,加入辣椒面、花椒面和芝麻炒匀。蕞后把炒好的肉粒用红油泡好即可。
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