1、冷库生产产品质量
产品质量是影响生产成本的因素，不合格的产品能将生产成本化，将会造成企业不可估量的损失；所以，严格控制产品在生产过程中的质量要求，是降低生产成本的第三个关键控制点。
应自始自终地贯彻HACCP操作规程来避免这方面的风险。
另外，生产车间的温度控制（12~14℃），也是产品质量的主要关键点。
2、冷库生产产品出成率——原辅料的合理使用
原料肉的充分使用，副产品、带骨产品的开发以及辅料包材的科学管理是降低生产成本的第四个关键控制点。
应该充分调研市场需求，研发能合理利用原材料的产品，同时制定严格的辅料包材使用流程，专业冷库设计，切实降低生产成本。
3、冷库生产产品损耗——仓储库管
合理地规划和利用库容，保障冷库供电，严格区分速冻库、冷藏库的使用要求；仓管人员的职业操守及工作责任心是生产成本控制的重点。
低温冷库应用
低温冷库冷冻冷藏可以实现这一点。
将要冷库冷冻冷藏的食品放在液态氮中（零下196℃或液态二氧化碳（零下78℃将其冷库冷冻冷藏成高质量的单体速冻食品。
低温冷库冷冻冷藏的内在原理比较简单：进入冷库冷冻冷藏机的那一刻，低温冷库冷冻冷藏潜力无穷：越来越多的冷库冷冻冷藏产品被分成小块销售。
意大利面、米饭、海鲜、蔬菜或者这些食品的混合物采用的都是分散冷库冷冻冷藏。
液态氮沸腾，二氧化碳升华，该过程需要的能量（热量）从食品中获取，从而导致食品被冷却并终。
因为低温冷库冷冻冷藏机的冷库冷冻冷藏速率极高，低温冷库冷冻冷藏机不同于传统的冷库冷冻冷藏机。
可以达到每小时5厘米。
举例来说，制作奶酪和酸奶的发酵剂可以迅速被冷库冷冻冷藏成松散的粒状物。
因为温度迅速降低，高达95%微生物可以存活。
这样，冷库冷冻冷藏的发酵剂容易贮存，运输并在发酵过程中使用。
激进冷库冷冻冷藏机的冷库冷冻冷藏能力设计的时候是固定的低温冷库冷冻冷藏机的冷库冷冻冷藏范围广，可以冷库冷冻冷藏很多新产品。
例如可以使用液态氮冷库冷冻冷藏制作冰淇淋的果胶。
首先将冰淇淋的外表进行低温冷库冷冻冷藏。
如果这时把冰淇淋放在果胶中，果胶会均匀地散在冰淇淋外表上，冷库冷冻冷藏技术可以增厚冰淇淋的果胶涂层提高产品质量。
气调保鲜冷库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。
它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，冷库设计，出库后仍保持原有品质。
1．延长果蔬的贮存期，一般比普通冷藏库长0．5倍—l倍，贮藏至贵价格时上市出售，可获得利润。
2．可使果蔬保持鲜度脆性。
出库后的果蔬，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。
水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。
3．可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至。
4．果蔬出库的摆架期可延长到21天—28天，而普通冷藏库的果蔬出库后的摆架朗只能维持7天左右就会变质。
以上两种保鲜冷库型是针对没有很大资金的投资者设计的。
具有如下特点：
(1) 适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。
(2) 贮藏保鲜期长，保鲜冷库设计，经济效益高。
如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5％。
一般葡萄产地价只有1．5元／公斤，冷库设计公司，而贮藏到春节前后售价可达6元／公斤。
一次性投入建成冷库，使用寿命可达10年以上，经济效益十分显著。
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