揭秘杏仁和扁桃仁的区别随着时间推移,扁桃仁粉也进入了销售旺季.但是扁桃仁粉这个名字在之前知道的人并不多,因为它有另一个名字.
其实,这些年在中国市场十分受欢迎、售价不菲的"美国大杏仁",实际与杏仁没有一点的关系.事实上,"美国大杏仁"和杏仁无关,其真名叫扁桃仁.因为开始翻译的错误,才有了"美国大杏仁"的叫法,导致消费者一直被误导.杏仁果实比扁桃仁果实小很多.个头小,没那么好吃的,才是杏仁,可以入药.
扁桃可作为干果直接食用或用盐炒后食用，根据有关资料，许多国家都大量购买扁桃，普遍以扁桃为原料，分别加工制成巧克力、各样面包，干果罐头、营养配餐、点心、糖果、果脯以及冰激凌等，其产品附加值很高。扁桃不但可以食用，而且其果皮可制作成肥皂，果壳制成牙膏，树胶可以提制胶水。
扁桃是国内外重要的干果之一，含有丰富的营养成分，还具有很高的药用价值，所以是食品加工业的重要原料。目前我国扁桃种植90%集中于新疆南疆地区，种植面积达70万亩，年产扁桃逾3万吨，产值约10亿元[30]， 已初具规模。但我国人均扁桃消费量仅为50g/年，与美国人均726g/年的消费量相比B31)，还有巨大的市场发展空间。然而，目前关于扁桃品质、功能特性和应用的研究尚未完善，因此一直制约着其产业发展。 蛋白质作为主要的食品营养成分，在产品开发方面具有关键的作用，因此，对扁桃的品质进行分析，以及对蛋白质的功能特性进行分析，进-步开发出新型的扁桃蛋白产品，对:促进产业的健康快速发展有重要的意义。
经检索，国内外关于扁桃蛋白的研究文献较少，国内对扁桃蛋白质的提取工艺只有些初步研究，但对于其蛋白的功能特性和结构组成的研究报道较少。
扁桃是一种营养成分高度浓缩的名贵果品，西班牙、意大利等欧洲国家视其为重要的食品。它是一种新型保健型干果，具有极高的开发利用价值，并且市场前景广阔。山西省农业科学院果树研究所的专家们从扁桃的营养价值、药用价值、工业价值、生态及观赏价值、经济价值、社会价值等方面进行了综合研究。陕西西安西北大学陕西省醇醚及生物质能源工程研究中心的课题组及合作者从长柄扁桃种子中开发出食用油、苦杏仁苷、生物柴油、手工皂及饲料原料等系列产品，其中长柄扁桃食用油已获批为新资源食品原料。经过多年研究,长柄扁桃可以治理沙漠化和荒漠化地区，是-种经济治沙植物。扁桃油具有理化性状稳定的特点，所以被广泛应用到食品、化妆品中。随着世界的发展，人民生活水平不断地提高,饮食健康也越来越受到人们的重视，尤其是功能性食品方面表现出了热情和喜爱，因此扁桃仁产品将会在未来市场占有一-席之地。
