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面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。烤面筋是将面筋经过炭火烘烤,加以孜然、辣椒等调料即成。
现在在各学校周边,在广场附近,只要是在人多的地方,随处可见烤面筋串的身影。一串串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,孜然烤面筋批发价,吃后口齿留香,回味悠长……路边摊虽然很脏,但却常常是美味的聚集地,这一点非常让人纠结。因为不仅仅是孩子想吃,就是大人也不例外,没办法,只好自己来个山寨版的,虽然技术一般般,但口味不减路边摊哦!
原料 谷朊粉100克,清水200克左右 ,盐2克 ,筷子 做法 1,先在一个盆里加水,加入备好的盐,然后慢慢加入谷元粉,一手搅拌,等搅匀后成面团状。
3,将面筋胚子放在锅中煮熟。 4,将面筋胚子和刀的夹角为60度滚动切削,一直到胚子的尾端,切成螺旋状。
6,刷上烧烤时的酱料红油再烤(我用的是一勺豆酱,一勺鸡汁,一勺番茄沙司,一勺耗油,几滴花椒油混合成酱汁)
7,烤箱230度高火烤制5分钟左右。
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许,孜然烤面筋多少钱一串,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
首先准备谷?粉,倒入水中,一边倒一边顺时针快速搅拌,一定要边倒边搅,不然会结成团的,倒完用大勺子搅拌成水和面分离的状态,自己可以看得出来的,差不多觉得可以就行了,用漏勺捞出放在盘子里,可以底下放一个保鲜膜,上面也盖上保鲜膜。(也可以直接放在水中发酵),福建孜然烤面筋,将发酵好的面筋切成长条,绕在筷子上卷起来,收口处稍微捏紧点。
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