食堂承包是一种必要的方式，下面具体分析一下食堂承包的利弊：
首先，食堂承包项目可分为公司自营餐饮和专业餐饮合同。下面具体介绍一下这两种方式在购买卫生、菜色、侧面质量方面的区别。菜肴、人员问题、浪费问题、资金问题等。
在购买卫生用品方面，自助餐的数量很少，原料必须从零售商那里购买。成本高，食品原料的质量、数量和卫生不可靠，容易受到个人工作情绪的影响，主厨和采购供应商容易成为公私合营者。专业餐饮合同是从大量采购的源头出发，减少中间商的环节，降低成本，专业采购，严格验收来料，保证统一采购，程序化管理，工地食堂承包，减少缺陷。人的正常操作，以及管理者。健康状况是绩效考核的指标。
在菜色方面，自助餐菜单搭配受厨师情绪、重复性高、菜肴质量不稳定、单调性和一般性的影响。大多数厨师没有接受营养师培训，菜肴质量达不到标准，而专业餐饮合同菜单设计规范，专业营养精心调配，使菜肴色彩丰富。营养均衡，顾客可享用到好价廉的菜肴。经过多年的研究开发经验，有联餐、素餐、面食、宴席餐及各种特色菜肴。
在人事问题上，公司员工来自全国各地，饮食习惯各异，离职频繁，因此不稳定，缺乏沟通环境。厨房员工薪水稳定，医院食堂承包，致力于餐饮工作，可以营造优雅的健康环境，有利于员工沟通。
在浪费的问题上，自助餐饮的制造商由于自助餐饮无法进行专业化管理，因此成本浪费容易导致原材料、餐饮、燃料、人员等过度浪费，而专业餐饮合同则从采购、菜单等方面入手。设计、厨房管理、质量保证体系、人员培训等专业严格管理，可以很大限度地避免。
在资金方面，自助餐饮应及时进行，占用大量现金，而专业餐饮合同预付现金较少。食堂承包有利也有弊，大家只有很好的区分和理解之后才可以懂。
水炒鸡蛋，俗称水炒，软炒。和油炒鸡蛋不同，用水炒的鸡蛋，入口即化，凝而不固，软嫩清香。在这个注重养生的年代，用水炒鸡蛋能大大减少油脂的摄入量，而且营养价值一点也不会流失。下面芜湖食堂承包公司小编就来给大家介绍一下做法。
1、土鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，充分搅匀。
2、锅内加入与鸡蛋液等量的水，烧至微开。
3、将鸡蛋液缓缓倒入锅中，用锅铲轻轻搅动，见全部凝固就可以了。
所需食材：鸡蛋，韭菜，盐，花蛤，镜湖区食堂承包，胡椒粉。
做法：
1、花蛤洗净后，放入锅中汆烫，开口后捞出过凉，并将肉剥出来，汤汁留用。
2、另起锅加入之前留用的汤汁，加入盐，胡椒粉，烧至微开，将蛋液缓缓倒入锅中。
3、用锅铲慢慢搅动，待其将要凝固时，放入韭菜末，蛤蜊仁搅匀，即可出锅。
食堂承包公司介绍不焯水不放油的家常红烧肉做法
用料：带皮五花肉 350克，冰糖 小粒的6、7粒，姜片 2片，八角 1个，香叶 2片，干辣椒 1个，黄酒 1大勺，老抽 2大勺，生抽 1大勺，开水 没过肉
做法：1、五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
2、锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
3、保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
4、接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大学食堂承包，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。
5、等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
6、然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，蕞后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
7、一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，蕞后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅。
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