黄油是油炸串香调料的常用原料。串香调料的特点是黄油味道浓而辣。过去，大部分的基料都是用黄油油炸的，但是根据现代人的饮食特点，这种基料太油腻了。所以现在，人们在油炸调味品时，总是在黄油的基础上添加适量的植物油，如色拉油和菜籽油。
出于成本考虑，一些经营者会购买未精炼的黄油。很多来我们店学习油炸技术的学生都会煮黄油来炸调料，因为成本比较低，界首串串麻辣烫连锁店，那么怎么煮黄油呢？我将在下面与你分享详细的方法。
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