烤蛋糕和蒸蛋糕的加工工艺的区别：
（1）烘烤，用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化(水份蒸发)，在热力的作用下而使其(如面包、蛋糕)发脆、受热、变色。
（2）蒸，是中国传统烹饪技法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼/蒸箱利用蒸汽使其成熟的过程。
蒸，可以最大程度的保留食物最原始的美味。
针对这个特色的食品,淮阳县华商食品机械有限公司研发一款专业的蒸蛋糕模具
板材：采用进口韩国浦项镀铝板（蒸箱里面水分比较大，镀铝板不会生锈）
工艺：扣压式烤盘(模具体与本体结合后模具不脱落，无缝式焊接，不易藏污，坚固耐用，使用寿命是普通烤盘的四倍）
不粘图层：进口矽利康不粘涂层（不粘图层经过两次不粘处理，具有优越的不粘性能，同时节约油料及作业工时，适用于高糖类蛋糕产品的顺利脱模，适合于食品厂家流水线生产及使用频率较高的店面使用）
模具打孔的目的是为了蛋糕在蒸制过程中蒸汽从上到下更好的流通，以达到色泽均匀、节约成本的目的
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