加水量过高，面团过于潮湿，会给辊轧、切条造成困难，而且，过于潮湿挂面机的面条在悬挂烘干时会自重拉伸而断条，还会增加干燥时的能量消耗。由于在挂面机和面过程中，机械力的搅拌、摩擦作用会使面团温度有所升高，和面水温通常掌握在25℃~30℃左右，不超过40℃。面粉吸水、原料混匀需一个过程，一般时间控制在15~20min左右，手工挂面机厂家，不得低于10min，否则面条成品酥断。机械加工速度转速采用70~110rpm，目前生产上普遍使用的和面机有立式和卧式两种，立式和面机容量较小，手工挂面机价格，卧式和面机具有挂面机单轴和双轴之分，小容量的为单轴，大容量的为双轴。
随着经济技术的发展，挂面机行业的快速飞跃发展，大型挂面机，传统的手工制作挂面已不能满足社会化大生产的需要，挂面机市场上出现供不应求的局面，而且单靠手工劳动，挂面机，要消耗大量的人力物力财力，效率还比较低下。用铲刀或刷子仔细清除挂面机主机齿轮等狭小缝隙部位残渣。用干抹布拭去面粉等残渣。将机器部件还原。学会这个好方法，多多清洁您的挂面机，让生产出来的食品没有安全隐患！
与此同时，小麦粉中在常温下不溶于水的淀粉颗粒也吸水浸润，逐步膨胀起来，并被湿面筋的网络组织所包围。从而使原来松散而没有可塑性的小麦粉挂面机成为具有可塑性、黏弹性和延伸性的颗粒状湿面团，为轧片、切条成形、干燥准备条件，为良好的烹调性能打好基础。
和面是通过和面机的搅拌、揉和作用，将各种挂面机原辅料均匀混合，后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒。和面机有这些型式：卧式直线状搅拌杆和面机、卧式曲线状搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。
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