与此同时，小麦粉中在常温下不溶于水的淀粉颗粒也吸水浸润，逐步膨胀起来，并被湿面筋的网络组织所包围。从而使原来松散而没有可塑性的小麦粉挂面机设备成为具有可塑性、黏弹性和延伸性的颗粒状湿面团，为轧片、切条成形、干燥准备条件，为良好的烹调性能打好基础。
和面是通过和面机的搅拌、揉和作用，将各种挂面机设备原辅料均匀混合，后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒。和面机有这些型式：卧式直线状搅拌杆和面机、卧式曲线状搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。
挂面机设备开机前应检查轧辊及面条刀上有无杂物。擦拭需要切断电源。每次使用完毕后应及时清理挂面机设备积面。不可用刮两轧辊及面条刀。因为外面的美食现在是越来越不将就卫生了，而且还添加了各种的添加剂，挂面机设备使用完毕后要停机并切断电源，清理机身上的积面，不可用锋锐的金属物品刮轧辊及面条刀，挂面机设备轴承内的润滑油脂一年要更换1次.定期检查挂面机设备皮带的松紧和磨损状况，挂面机设备，如需更换时要及时更换新皮带.
随着经济技术的发展，挂面机设备行业的快速飞跃发展，传统的手工制作挂面已不能满足社会化大生产的需要，挂面机设备市场上出现供不应求的局面，而且单靠手工劳动，要消耗大量的人力物力财力，效率还比较低下。用铲刀或刷子仔细清除挂面机设备主机齿轮等狭小缝隙部位残渣。用干抹布拭去面粉等残渣。将机器部件还原。学会这个好方法，多多清洁您的挂面机设备，让生产出来的食品没有安全隐患！
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