梨醋及醋饮料生产线项目
一、项目简介
梨，自古以来就是广大群众喜爱的水果，营养十分丰富。据测定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中，约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素c4毫克。此外，梨还含有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素b1、b2及苹果酸等。梨味甘微酸、性寒、无毒，具有“润肺凉心，消 炎降火，解疮毒、酒毒”的作用。《罗氏会约医镜》指出：梨“外可散风，内可涤烦。生用，清六腑之热，熟食，滋五脏之阴”。
自动酿醋机项目国家专利号为：201120067839.9,荣获国家九五计划、十五“自动化果醋生产线项目”、十一五计划“df工业自动化控制系统项目”三项成果，
二、酿醋设备简介
1、系列连续自动酿醋设备是宝鸡鼎力科技（陕西鼎丰科技有限公司）历经十多年年研究开发的一种专利技术设备。系列产品科技含量高，具备深层发酵和固化菌技术的核心，实现酿醋工业自动化。
2、系列连续自动酿醋设备由304不锈钢板制作，工业化计算机单片机自动控制、自动上料、自动育种、酒醪液在机内滞流20-40小时流出香醋。
3、系列自动制醋机发酵速度高，质量稳定，乙醇转酸率高于90%，可连续稳定生产出3.5-9度醋。
4、连续自动制醋设备终端产品澄清、风味柔和丰满，优于一切速酿法质量。产品符合国家GB18187-2000液态酿造标准要求。
5、连续自动制醋设备适应原料广。淀粉质原料：玉米、小米、高粱、薯干、麸皮、大米等；糖类物质：砂糖、饴糖、废糖蜜等；酒类物质：食用酒精、酒头酒尾等；其它原料：柿子、苹果、梨、葡萄、各种果汁等。
6、生产可控性高，开发花色品种多。应用df系列自动制醋机不仅能生产玉米醋、白醋、糖醋，还能生产麦芽醋、麸醋、苹果醋等。
7、独特的自控装置，新型生物传感器使测定物质相遇时产生的生物、化学变化转化为电信号，使发酵过程状态更易被掌握和控制。
8、独特的酸气回流装置，效率达75%，提高酒精利用率达95%。
三、酿醋设备发酵方式及结构原理
酸醋菌是一种生命力极强的细菌，其繁殖从不间断。这种单细包生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸。但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境，如恒定的温度、的通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复连续进行，必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置，才能高效经济地生产出优质食醋。
c2h5oh+[o]→ch3cho+h2o
ch3cho+h2o→ch3ch(oh)2
ch3ch(oh)2+[o] →ch3cooh+h2o
四、酿醋设备技术水平介绍
液态法制醋的先进工艺是宝鸡鼎力科技（陕西鼎丰科技公司）万九明完成的一项专利技术成果，该工艺的核心技术在于固定化细胞技术，液体深层发酵技术与自动控制系统的结合。连续自动酿醋设备为醋酸菌生存和繁殖创造最适宜的环境，提供供氧。系统控制着液态酿醋的自动化生产。该系统连接有温度、时间等自动检测装置，通过预先在控制屏设定可以自动控制进料、出料、冷却等连续生产过程，确保每批成品醋的质量稳定。
五、营养价值
利用微生物发酵生产的梨醋，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等营养物质，具有良好的保健作用。梨醋，在梨汁制成的酒中加入lb2002醋酸菌，用醋酸菌进行醋酸发酵制成的梨醋母液，之后再将梨醋母液中添加蜂蜜、蔗糖、味素、乙基麦芽酚、饴糖、盐、香精及食用色素，最后添加矿化水基液将梨醋母液调制成酸度为3.5%的成品醋，这种醋既能用于调味烹饪食品，又可加于水中或饮料中饮用，具有外观澄清透明，甘香浓郁，天算柔和，清爽可口的新型饮品及调