1.银耳采摘前是白色的,后经过烘干,由于受到高温作用颜色变黄,所以早年间有不法商贩用硫磺熏蒸使其恢复白色,但现代工艺冻干有效避开了高温脱水工艺,因此大大解决了银耳颜色发黄的问题;
2. 烘干和冻干的区别,任何营养物质受热都会受到不同程度的损坏,烘干工艺依靠长时间高温环境蒸发银耳水分,多数营养物质或随着水分被蒸发掉,或因高温受到氧化破坏,但冻干银耳首先将银耳迅速冷冻,在0度上下依靠真空抽取水分,保留了银耳绝大部分的营养成分。
3. 冻干银耳的形态保持不知表现与外观,冷冻过程保持了银耳纤维和细胞结构不发生变化,0度抽取水分保证了原本被保持的微观结构不发生变化,这也就为冲泡时水分迅速进入银耳内部提供了条件。
4. 冻干银耳的保存,因空气中是有一定湿度的,所以打开盖子的银耳,应在取出后迅速盖上盖子以免空气中的水分进入银耳内,缩短保质期;
5. 冲泡即食.1分钟搞定早餐。适合现代人的快节奏生活.
6.有时间煮3-5分钟口感更好,短时间的高温可释放很多胶质,因为只需要短时间的高温,对于营养物质的破坏是有限的。