香肠用经腌制或未经腌制的肉块，经搅碎、调味、充填入肠衣中，再进行水煮，有时稍微烟熏，即成香肠成品。这种肠为普通，占整个灌肠生产的一大部分。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料，因为这些原料很易受细菌污染，因而制作过程中必须先加热，与其他调味料混合后灌入肠衣，再作进一步地烟熏、蒸煮处理。
红肠全套加工设备工艺流程
设备的工序流程为：绞肉－斩拌－真空拌馅－气动定量灌肠－蒸煮烘干烟熏－真空包装－高温杀菌－风干
红肠全套加工设备组成及参数：
红肠全套加工设备1.绞肉－冻肉绞肉机：
适应范围：本机适用于各种冻肉、鲜肉，用户可根据工艺要求选配不同规格的孔板和选择适宜的绞肉速度（快速或慢速），加工出最理想的肉馅，以满足不同肉制品的加工需要，是替代进口同类产品的选择。
（2）特点：
★ 机架采用优质SUS304不锈钢制作，符合国家食品行业使用标准。
★ 外形美观、清洗方便，符合食品卫生安全法的规定。
★ 绞刀采用高碳铬不锈钢（3CR13）铸造而成，高强度，高硬度，刀刃锋利不变形，且出肉效率高。
★ 设计合理，绞切过程中摩擦力小，肉料温升低，利于保鲜。
★ 该机结构紧凑，自动化程度高，适合于各种加工规模企业使用。