食堂承包方案之餐饮具的洗涤与消毒管理制度：1、需要先设立一个独立的餐饮具洗刷专用的区域，特别是在消毒的区间内一定要配制洗刷、消毒、保洁等设备。
2、洗刷的工作人员一定要具有比较熟练的能够掌握洗刷消毒流程和方法。
要严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、密保洁”的顺序去进行操作。
3、每次收回来的餐饮的用具，一定要进行一个清洗并消毒，需要做到不隔餐和隔夜的清洗。
4、在洗餐具用的洗涤和消毒水一定要符合国家有关卫生标准和要求。
特别是在餐具消毒之前先清洗干净，然后等消毒后的餐饮具在表面上光洁、没有油渍、没有水渍、没有异味、没有泡沫、没有不溶性附着物的，能够马上放入保洁柜保存备用。
5、在餐具保洁柜里面需要有标记，也要经常擦洗消毒，已消毒及未消毒的餐具要分开存放。
6、在专用的洗餐饮具的水池里面，我们是禁止在洗餐饮具池内清洗其它的食品原料，也不可以在洗餐饮具池内去冲洗脏的东西。
7、在洗完并消毒之后束，还需要对地面、水池的卫生进行清理，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
8、工作人员需要定期的打扫室内的环境、设备的卫生，保持清洁。
食堂承包、餐饮管理安全需要知道哪些知识
食堂承包、餐饮管理安全需要知道哪些知识正规餐饮食堂承包商必须符合一些基本要求，要具有餐饮服务许可证；新开业前要先到审批中心办理《餐饮服务许可证》；建立健全食品安全管理制度，设置专职的食品安全管理员，明确食品安全责任，落实岗位责任制，医院食堂承包价格，并且要上墙。
从业人员每年要到疾控中心进行健康检查，取得健康证才能上岗工作。
另外，要经常组织餐饮安全知识培训。
食品加工区布局也需要符合要求。
要有健全食品原料采购、储存、清洗、加工、消毒、留样等制度，要能对食品的采购、储存、加工等环节做到监控。
内部应该建立严格的考核制度，让职工觉得去遵守规章制度。
不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
采购食品、食品添加剂及食品相关产品应按规定索证索票、进货查验。
购买食品及原料时，要选择新鲜、无变质的，要认真做好进货查验和索证索票，公司食堂承包，不购买来历不明的食品原料、死因不明的畜禽或水产品、超过保质期限和变质的食品。
用于生熟食品的用具、容器、冰箱等要有明显区分标志，分开使用。
加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
另外，还要控制食品加工、贮存温度。
无适当保存条件，存放时间不得超过2小时，超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
工厂饭堂承包一般是怎么管理的？1．负责协调食堂的管理，及各项协调工作。
2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，食堂承包，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
3．负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。
4．根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
5．负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。
6．负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，学校承包食堂，认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。
7．负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。
8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。
9．负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。
10．完成上级交给的其它任务。
