氯化镁和氯化钠同属离子晶体，氯化镁，结构也基本相似，但是熔点却有很大不同。
氯化镁的熔点比氯化钠的熔点低，说明了前者的离子结构不如后者稳固。
结构越脆弱，提取金属镁越容易一点。
如果深入到离子的微观内部，就会发现：
氯化钠是基本对等的原子构成的，相对稳定。
而氯化镁两端的原子相差悬殊，结构自然就不会那么稳定，这正是氯化镁比氯化钠熔点低的微观解释。
食品添加剂氯化镁的生产标准，在我们的饮食中，氯化镁生产工艺，有很多食品添加剂，这些添加剂对我们的食品起到了一定的作用，如果用的得当，就可以对我们的生活带来益处，但是如果你滥用食品添加剂，副产氯化镁，就会给我们的身体带来伤害。
氯化镁在食品氯化镁行业中，不但遵守国家氯化镁食品标准，而且还要求高于国家食品标准。接下来给大家讲讲食品用氯化镁的生产标准吧！ 在《食品添加剂标准》中规定，食品级氯化镁可以用于稳定剂和凝固剂做豆类制品中，但是不允许用工业氯化镁代替食品级氯化镁产品使用。
食品氯化镁标准：“硫酸盐”含量要求小于或者等于0.4%；“铅”的含量小于或等于1mg/kg（毫克每千克）；“铵”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于50mg/kg。
氯化镁运输中需要注意的一些事项：
1.氯化镁在运输过程中要确保容器不泄露、不倒塌、不坠落也不要有任何损坏，以防止氯化镁泄漏分散。
2.运输时一定不要将氯化镁和氧化剂等混装混运。氯化镁不能暴晒，不能受潮，氯化镁工艺，运输时要防高温；
3.运输时一定要注意。要把氯化镁包装完整后再装运，装载要稳妥。
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