这其二是什么呢？铁锅，俗话说，谁用谁知道，虽然导热快，但由于铁太脆，做不成桶，通常只能是锅的形状，这就导致底部受热面积太大，卤水在锅内汽化得特别快，同时导热太快，实则上是不利于卤水的温度控制，卤水是需要小火慢熬，时间堆砌成好滋味，导热太快反而就是容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。欢迎大家到山东卓奇商用厨具有限公司选购适合自己的产品。
卤虾锅
不锈钢锅不是不含铁，任何钢材中铁元素都是的元素。不能在电磁炉上使用的不锈钢锅实际上是纯奥氏体不锈钢锅。奥氏体是铁，碳，和其他合金元素构成的一种特殊的钢材内部晶体结构，特点是不带有铁磁性——也就是不会被磁铁吸引。而不是不含有铁。实际上，卤虾锅哪家好，不带铁磁性的不锈钢其抗腐蚀性能和机械性能反而更好，价格反而更贵。欢迎的大家到山东卓奇商用厨具有限公司选购适合自己的产品。
再者就是立式砂锅，其有利于给卤水保温，能维持卤水常开状态，达到小火慢煨的目的，但是不能大批量的卤制货物，同时不方便使用，操作比较繁琐，实用性差，卤虾锅定做，这种卤菜店很少见到，卤虾锅厂家，更适合家用。后就是电煮锅，容量大，操作简单，易清洗，但是耗能较高。上述简单介绍之后，梅州卤虾锅，再回过来看，卤菜的好坏，卤汤占了很重要的地位，加热的火候也占了一部分。一口好的卤锅要满足保温性、尽量减少卤水的汽化和焦糊化，同时要适合小火慢煨等等，但是实际上，还是要根据自己的情况来挑选合适的卤锅。
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