冷藏冷库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20℃，对这段时间没有特殊的要求，但是对温是严格要求，马鞍山速冻冷库，在-18℃-23℃之间就是典型的低温库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应该定在-20℃-28℃即可，但这两种不的温度需要不同等级的设备，设备投资有很大差距。一般来说冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度保质储存。
因为温度降至-150℃以下，食品冻结率较高，微到物和酶类基本上停七活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的变质。
冷库排除异味的方法
冷库排除异味的方法：
1、臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，速冻冷库工程，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，包子速冻冷库，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。
2、甲醛法：将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福而马林溶液）进行消毒和排除异味。
3、食醋法：装过鱼的冷库库房，速冻冷库价格，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
冷库是一种制冷设备。冷库是指利用人工手段创造一个不同于室外温度或湿度的环境。也是食品、液体、化工、、、科学试验等物品的恒温恒湿储存设备。冷藏库通常位于运输港或原产地附近。与冰箱相比，冷库的制冷面积更大，制冷原理相同。
自19世纪末以来，冷库一直是物流业的重要组成部分。冷库主要用于食品、乳制品、肉类、水产品、家禽、果蔬、饮料、花卉、绿色植物、茶叶、药品、化工原料、电子仪器、、酒类等半成品、成品的恒温恒湿贮藏。冷库属于制冷设备的一种，其制冷面积比冰箱大得多，但二者具有相同的制冷原理。
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