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速冻设备对于肉的品质和保鲜有着很大的影响，据研究人员实验表明，利用液氮速冻工艺对肉进行处理不仅有利于抑制微生物生长和繁殖，小型冷库工程，这样就有效地一直了微生物对肉中蛋白质的分解作用。同时液氮速冻工艺还可以减缓蛋白质的降解，抑制了TVBN值上升，还可以减少脂质氧化，抑制TBA上升。
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鑫江车速冻机可以实现单体快速冻1结，食品冻1结后不会粘连在一起，实现了IQF冻1结，不仅质量好，冷库设计工程，而且便于包装和消费者食用。液氮速度工艺处理过每个速冻食品的表面都有一层很薄的冰膜，既有利于保持食品鲜度防止氧化，而且干耗较少。瑞典学者对蘑菇、草莓等进行的对比试验表明，液氮冻1结的干耗几乎只是强制送风隧道冻1结的一半左右。
冷冻机是通过三个相互关联的系统来运作的：制冷剂循环系统、水循环系统、电器自控系统。①制冷循环，蒸发器中的液态制冷剂吸收水中的热量并开始蒸发，终制冷剂与水之间形成一定的温度差，液态制冷剂亦完全蒸发变为气态，后被压缩机吸入并压缩（压力和温度增加），低温冷冻机供应，气态制冷剂通过冷凝器释放热量，凝结成液体。通过膨胀阀（或毛细管）节流后变成低温低压制冷剂进入蒸发器，完成制冷剂循环过程。②水循环：水泵负责将水从水箱抽出泵到用户需冷却的设备，冷冻水将热量带走后温度升高，冷库工程，武汉低温冷冻机，再回到冷冻水箱中。③电器自控，包括电源部分和自动控制部分。电源部分是通过接触器，对压缩机、风扇、水泵等供应电源。自动控制部分包括温控器、压力保护、延l时器、继电器、过载保护等相互组合达到根椐水温自动启停，保护等功能。
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