为什么面包表皮太厚?原因：
1.糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多;
2.面粉筋性太强;
3.基本发酵时间过长;
4.后发酵时间不足;
5.后发酵箱湿度不足或过高;
6.烘烤温度过低或时间过长。
解决办法:1.糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层;
2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%~20%的低筋粉;
3.基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右;
4.后醒发时间约在1至1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;
5.后发酵相对湿度应控制在75%~80%之间;
6.烘烤炉温要掌握恰当，秋叶丹面包改良剂生产厂家，在180~200℃ 之间，忌低温长时间的烘烤
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