厨房设备布置加热设备及数量概算：
1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。
2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
3、工程设计中主要设备数量概算：（1）炒灶：a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅， 火眼数=餐厅桌数/5，b.以零客为主的川菜餐厅 火眼数=进餐人数/40-50，c.、学校，火眼数=就餐人数/100，大锅灶=人数/200-300
厨房排烟管道清洗的必要性
厨房设备安装前的检验，吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。底柜安装应先调整水平旋钮，保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上，两柜连接使用木螺丝钉，塘沽消防灭火装置安装，后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔。安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫，下水管连接处应保证不漏水、不渗水，北京消防灭火装置安装，不得使用各类胶粘剂连接接口部分。安装不锈钢水槽时，保证水槽与台面连接缝隙均匀，不渗水。安装水龙头，要求安装牢固，上水连接不能出现渗水现象。抽油烟机的安装，注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合，应达到协调统一。安装灶台，不得出现漏气现象，安装后用肥皂沫检验是否安装完好。
装置设计
一般规定
厨房设备灭火装置设置的型式及数量，消防灭火装置安装，应根据厨房设备的类型、规模、环境条件等因素综合考虑确定。一个烹饪部位及所对应的排烟罩和排烟罩内的烟道进口端1m内共同组成一个防护区；烟道可作为一个单独的防护区设置。一套厨房设备灭火装置应只保护一个防护区。当厨房设备需受保护的面积超过一套灭火装置的保护面积时，应设置多套装置分段保护。 防护区内发生火灾时，防护区内的所有喷头应同时喷放灭火剂。厨房设备灭火装置应采用经国家消防产品质量监督检验测试中心检测合格的产品。
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